Photographe et vidéaste de restaurant dans l’Hérault : en cuisine au Thaï de Castigno, avec Pasu et Chompoo
Un coup de chalumeau, et la poêle s’embrase.
La flamme s’élève, puis retombe.
Une seconde à peine. Emeline a déclenché à cet instant précis.
Autour, des murs violets, des lampes en cuivre, et la vapeur qui file vers la hotte. Nous sommes fin septembre, à Assignan, dans la cuisine ouverte du Thaï de Castigno. Emeline à la photo, Clément à la vidéo.
Aux fourneaux, une nouvelle équipe menée par Pasu et Chompoo, deux chefs arrivés de Bangkok. Et une demande du restaurant : les présenter en photo et en vidéo.
Alors, en tant que photographe et vidéaste de restaurant dans l’Hérault, comment présenter deux chefs à ceux qui n’ont pas encore goûté leur cuisine ?
Le Thaï de Castigno, c’est où exactement ?
Dans l’Hérault, entre Béziers et Narbonne, à dix minutes de Saint-Chinian. Le Thaï de Castigno est le restaurant thaï au cœur d’Assignan. On s’y attable en salle, face à la cuisine, ou dehors, en terrasse.
Assignan compte 168 habitants. Un petit village, qui ne passe pourtant pas inaperçu.
Le domaine du Château Castigno y cultive 28 hectares de vieilles vignes en appellation Saint-Chinian, en bio et en biodynamie, avec les certifications Demeter et Biodyvin. Certaines ont été plantées en 1902, et une partie du travail s’y fait même avec des chevaux.
D’où la formule du restaurant : « la Thaïlande au milieu des vignes ».
Au-delà du Thaï, le Château et Village Castigno invite à une véritable expérience : un hôtel de 21 chambres distingué d’une Clef Michelin, une cave ouverte à la visite, des activités œnotouristiques et une seconde table, La Petite Table.
Et puis il y a les couleurs.
Devant le restaurant, de grands volets de bois violets s’ouvrent sur une verrière en fer forgé, où s’affichent en lettres dorées les mots « Le Thaï de Castigno ». La vigne vierge court au-dessus, des pots rouges attendent au pied du mur.
À l’intérieur, le violet se prolonge : sur les fauteuils, sur les murs de la cuisine, partout où le regard se pose.
Les murs de pierre accueillent une grande toile rouge et rose, des suspensions en verre, des lampes tressées, une statue dorée et une lanterne rouge. Le domaine évoque des objets rapportés de voyages, des statuettes et des divinités, et une ambiance qui emprunte à la fois à l’Inde, à la Thaïlande et à la Chine.
Sous les suspensions en verre, la toile rouge et rose, les moines et les murs de pierre.
Dans la salle, alignés sur un long meuble de bois, des moines en statue, drapés d’orange, tiennent chacun leur bol à deux mains. Imperturbables, quoi qu’il arrive en cuisine.
Une nouvelle équipe en cuisine : que faut-il montrer ?
Des visages, des gestes et un lieu. Quand une équipe arrive, les clients ont envie de savoir qui cuisine, comment, et dans quel décor. Les assiettes viennent ensuite le confirmer.
Au Thaï de Castigno, la nouvelle équipe a une belle histoire à raconter. Pasu et Chompoo arrivent de Bangkok. Ils se sont formés à IGNIV Bangkok, une table étoilée au guide Michelin. Leur cuisine marie les saveurs de la Thaïlande et la précision gastronomique.
C’est tout cela que le restaurant nous a demandé de montrer, en photo et en vidéo. Nous avons donc construit le reportage en quatre séries :
la salle, la façade et la terrasse, pour planter le décor ;
la cuisine et ses gestes, pour montrer l’équipe au travail ;
les portraits et les interviews, pour mettre des visages et des voix sur les tabliers ;
les assiettes, pour éveiller l’appétit.
L’arrivée d’une nouvelle équipe est souvent le bon moment pour renouveler ses images. Avant de réserver, un client regarde les photos : autant qu’il retrouve, en arrivant, les visages qu’il a découverts en ligne.
En salle : à quoi sert une photo de restaurant vide ?
À faire entrer quelqu’un avant qu’il ait poussé la porte. Avant de réserver, un futur client regarde où il va s’asseoir : la salle, la terrasse, l’entrée. Ces images restent justes tant que le décor ne change pas, c’est-à-dire longtemps.
Au Thaï de Castigno, les tables étaient dressées, la salle était calme, et chaque angle offrait un cadre.
Des jarres en terre cuite sur le comptoir. Des tables rondes en bois et des verres à pied. Des fauteuils violets, évidemment. Un portail en fer forgé sous une marquise. Et dehors, une terrasse aux parasols et aux chaises rouges, à l’ombre de la verdure.
Dehors, la terrasse et ses parasols rouges ; dedans, une pluie de suspensions sous la charpente.
Sous la charpente, des dizaines de suspensions descendent à des hauteurs différentes, comme une pluie de lumière au-dessus des tables.
Et puis il y a l’image qui résume tout : celle prise depuis la salle, une table ronde au premier plan, la cuisine ouverte en fond. Les lampes en cuivre, l’inox, l’équipe au travail.
En un coup d’œil, elle dit ce que la page du restaurant explique en une phrase : ici, on voit la cuisine depuis sa table.
En cuisine : que raconte une cuisine ouverte ?
Les gestes. Dans une cuisine ouverte, les clients voient travailler l’équipe depuis leur table : le geste fait partie du repas. Autant le montrer à ceux qui ne sont pas encore venus.
En cuisine, ils sont trois, en tablier bordeaux brodé au nom de la maison : Pasu et Chompoo, et Tyler, leur sous-chef.
Et quand la cuisine s’anime, tout s’enchaîne.
Les nouilles sautent dans le wok. Des fleurettes de chou-fleur, violettes et jaunes, dorent dans l’huile sous la cuillère. Un pavé est saisi, puis retourné à la pince. Une sauce file d’une petite casserole en cuivre vers l’assiette. Le chalumeau repasse plus d’une fois. Et des brins d’aneth se posent un à un, du bout de la pince, pendant que des poivrons rouges attendent leur tour sur la planche.
Pasu aux fourneaux : le wok, la vapeur et les carreaux violets.
C’est là que le duo prend tout son sens.
Une photo saisit la flamme à son sommet. Une vidéo garde aussi le mouvement du poignet, le grésillement, la vapeur qui s’élève. Pendant qu’Emeline guettait l’instant, Clément filmait ce qui se passait avant et après.
Le chou-fleur violet et jaune dore dans la poêle, puis Pasu et Chompoo dressent à la pince.
Dans une cuisine, une règle passe avant toutes les autres : la priorité revient aux cuisiniers, jamais à l’objectif. Nous nous glissons entre les postes, sans rien déranger.
Vient ensuite le dressage, où tout se joue au millimètre. Une pince, une cuillère, quelques gouttes de sauce : la précision gastronomique dont parle le restaurant se lit d’abord dans les mains.
Chompoo pose l’aneth brin par brin, la sauce file de la casserole en cuivre, Pasu veille sur ses assiettes.
La vraie difficulté, d’ailleurs, n’était pas technique.
Elle était olfactive.
Les assiettes : qu’est-ce qui donne faim sur une photo ?
Le dressage, la lumière et le décor autour. Une assiette raconte une façon de cuisiner : ses couleurs, sa vaisselle, le soin des détails. C’est tout cela que nous cherchons à fixer, pas seulement le plat.
Ce jour-là, sur les tables du Thaï de Castigno, il y avait :
un bol de céramique sombre, un bouillon crémeux, des feuilles de basilic et des fleurs violettes ;
des nouilles larges sautées au wok avec des crevettes, que des baguettes soulèvent au-dessus de l’assiette ;
un pavé saisi et tranché, une salade et de fines rondelles de radis ;
un poisson blanc sur une sauce orangée, avec les choux-fleurs violets et jaunes croisés en cuisine ;
une tartelette croustillante garnie de tomates rouges et jaunes ;
et un dessert tout en fleurs : fleurs violettes et rouges, fruits taillés en forme de fleur, petites perles et boule glacée.
Leurs noms, nous les gardons secrets : le menu en quatre temps se découvre sur place.
Les nouilles soulevées aux baguettes, puis le grain d’un pavé saisi.
Pour chaque assiette, Emeline varie les points de vue : l’ensemble, le gros plan, la vue du dessus. Le gros plan, surtout, révèle ce que l’œil ne remarque pas toujours à table : le grain d’une viande, la transparence d’une tomate, le nacré d’un poisson.
Le nacré d’un poisson sur sa sauce orangée, et une tartelette de tomates rouges et jaunes.
Le dressage, c’est la cuisine qui le signe. Emeline, formée au design culinaire, s’occupe du reste : l’angle, la lumière, la place de l’assiette sur la table.
Ici, les plats ont été photographiés à table, dans la salle, avec les verres à pied, les baguettes et, en arrière-plan, les statues et les lampes dans un joli flou. L’assiette dans son décor, c’est déjà une invitation.
À table, sous le regard des moines, la fourchette entre déjà dans le cadre.
Et parfois, une main entre dans le cadre, avec une fourchette ou des baguettes. C’est souvent l’image la plus gourmande : celle où le repas a déjà commencé.
L’assiette dans son décor, puis un dessert tout en fleurs.
Les portraits : qui se cache derrière les tabliers bordeaux ?
Pasu et Chompoo, les deux chefs du Thaï de Castigno. Un portrait posé met un visage sur ce que l’on déguste : on sait qui va préparer son repas avant même d’arriver. Nous avons donc pris quelques instants avec eux, devant le mur de pierre.
Nous leur avons demandé de poser le wok, le temps de quelques images.
Dos à dos, bras croisés, mains posées sur le comptoir. Et une dernière photo devant une niche éclairée de violet, la couleur de la maison.
Ils ont souri. Le wok a attendu.
Chompoo et Pasu, devant le mur de pierre.
Clément, lui, les a interviewés.
Au montage, il a choisi de consacrer une vidéo à chacun plutôt que de les réunir : Pasu d’un côté, Chompoo de l’autre, sous-titres en français à l’appui. Chacun prend le temps de se raconter, et l’on entend enfin la voix de ceux qui signent les assiettes.
Pour présenter une nouvelle équipe, rien ne vaut sa propre voix.
Photo et vidéo le même jour : comment se partage le travail ?
Emeline photographie, Clément filme, et le restaurant n’a qu’un seul interlocuteur pour les deux. Le reportage se prépare en amont, avec un guide de tournage partagé avec l’équipe quelques jours avant. Sur place, chacun suit son fil sans gêner l’autre.
Le guide permet à la cuisine de savoir à quoi s’attendre, et à nous de ne rien oublier.
Sur place, les deux regards se complètent. L’appareil photo cherche l’instant juste. La caméra cherche le mouvement : celui qui passe de la poêle à l’assiette, de la cuisine à la salle. Et la voix, quand les chefs prennent la parole.
Au bout du compte, le restaurant dispose de photos et de vidéos qui racontent la même maison, avec la même lumière et les mêmes couleurs. Pour son site, sa fiche Google et ses réseaux, mais aussi pour ses communiqués de presse et le guide Michelin, qui présente le Thaï de Castigno parmi les restaurants du Château et Village Castigno.
Côté vidéo, Clément a monté quatre films courts au format vertical d’Instagram : l’interview de Pasu, celle de Chompoo, une vidéo consacrée aux gestes de cuisine, et une dernière qui donne envie de réserver sa table. Pour les découvrir, rendez-vous au fil des publications du compte Instagram du Village Castigno.
Merci à toute l’équipe du Thaï de Castigno pour l’accueil, les couleurs et les parfums. Pour réserver votre table, rendez-vous sur la page du Thaï de Castigno. Et pour retrouver Pasu et Chompoo en vidéo, suivez le Village Castigno sur Instagram.
Et chez vous, à quoi ressemblerait ce reportage ?
Ce fonctionnement à deux, c’est toute l’histoire de notre duo. Et c’est ce que nous proposons à tous les restaurateurs dans nos reportages photo et vidéo culinaires.
Si vous vous demandez quelles autres images prévoir pour votre établissement, nous avons détaillé les images à prévoir pour faire connaître un restaurant.
Une soirée, en revanche, est un tout autre exercice, où rien ne se rejoue : nous l’avons raconté avec le réveillon du Quai d’en Face, à Sète.
Photographe et vidéaste de restaurant dans l’Hérault : jusqu’où vous déplacez-vous ?
Dans tout l’Hérault. Nous sommes basés à Sète et nous réalisons des reportages photo et vidéo pour les restaurants sur le Bassin de Thau, à Montpellier, à Béziers, à Pézenas et jusque dans l’arrière-pays, comme ici à Assignan. Pour un projet plus lointain, il suffit de nous écrire.
Sur le Bassin de Thau, de Frontignan à Marseillan, en passant par Balaruc-les-Bains, Bouzigues et Mèze, nous sommes chez nous. À Sète, nous suivons le Quai d’en Face depuis 2024.
Côté Béziers, Assignan fait désormais partie de nos adresses.
Et la route a ses charmes : elle s’achève au milieu des vignes de l’appellation Saint-Chinian.
Vos questions sur la photo et la vidéo de restaurant dans l’Hérault
Où se trouve le Thaï de Castigno ?
Le Thaï de Castigno se trouve au cœur d’Assignan, dans l’Hérault, entre Béziers et Narbonne, à dix minutes de Saint-Chinian. Ses deux chefs, arrivés de Bangkok, y servent une cuisine thaïe, dans une salle avec vue sur la cuisine ou en terrasse. Les réservations se font sur le site villagecastigno.com.
Peut-on faire les photos et les vidéos d’un restaurant le même jour ?
Oui. Chez Emeline & Clément, Emeline photographie et Clément filme pendant la même venue, avec un seul interlocuteur pour préparer le reportage. Les photos servent au site, à la fiche Google et aux réseaux sociaux ; les vidéos apportent le mouvement, le son de la cuisine et la voix de l’équipe. Les deux racontent la même maison.
Comment présenter la nouvelle équipe d’un restaurant en photo et en vidéo ?
En réunissant les portraits, les gestes et la parole. Les portraits posés mettent un visage sur la cuisine, les photos prises aux fourneaux montrent l’équipe au travail, et une courte interview filmée par chef laisse chacun se présenter. Au format vertical, ces vidéos se partagent ensuite facilement sur Instagram.
Intervenez-vous pour les restaurants de Béziers, Pézenas ou Montpellier ?
Oui. Basés à Sète, nous réalisons des reportages photo et vidéo pour les restaurants sur tout le Bassin de Thau, à Montpellier, à Béziers, à Pézenas, à Agde et dans l’arrière-pays, jusqu’à Assignan, près de Saint-Chinian. Pour un établissement situé plus loin, écrivez-nous : chaque demande est étudiée selon la date et le lieu.
Et si nous racontions votre restaurant ?
Racontez-nous votre maison : votre cuisine, votre salle, votre équipe, et ce que vous aimeriez en montrer.
Une nouvelle équipe à présenter, une carte qui évolue, une salle qui fait peau neuve ?
C’est le bon moment.
Emeline & Clément
Duo Photo & Vidéo Culinaire
Sète, Bassin de Thau, Hérault
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